アニサキス予防対策 | マグロの吉井ブログ
台風１０号が九州に上陸しました💦
関係地域にお住まいの方は、不要な外出は避け、安心安全な場所でお過ごしくださいますようお願い申し上げます。
牛歩のスピードで進む今回の台風、どうか、どうか被害が最小限にすみますよう心から願うばかりです。
今日は、刺身の天敵、アニサキスについてお話しします。
みなさんも一度はお聞きしたことがあるのではないでしょうか。
最近では、スーパーの専業売り場にも注意書きとして書かれているところがあります。
アニサキスとは
アニサキスは、寄生虫の一種。
オキアミというプランクトンの一種を食した魚介類を介して人に感染します。
約15ミリの白い糸状の体で、お刺身などに入っているツマの大根にそっくりなんです。
アニサキスの症状としては、軽い腹痛で済む場合もありますが、
ひどければ激痛、腸閉塞に至る最悪な事態も予想されます。
私も一人、前職の同僚がアニサキスに感染し、
仕事中立ち上がることができないほどの腹痛に襲われました。
近年その症例は急増しており、
刺身を愛する我々としては、明日は我が身とドキドキなのです。
アニサキスを予防するには
●新鮮な魚介類を選び、内臓を速やかに取り除く。アニサキスは内臓に多く寄生していますが、魚介類の死後は筋肉（身）に移動することがあります。内臓を生で食べることは避けましょう。
●目視で確認する。アニサキスは白い糸のような形状をしており、白身などでは見にくい場合があるので注意が必要です。明るい部屋でカラーまな板などを使って複数人で確認したり、ブラックライトを使用したりするとよいでしょう。
●加熱する。食材の中心温度を60℃で1分以上、または70℃以上で瞬時に加熱すると死滅します。
●冷凍する。-20℃以下で24時間以上冷凍すると死滅します。冷凍する場合は、空気に触れさせずに冷凍するとよいでしょう。
弊社の商品でアニサキスに感染することは絶対にありえませんが、
みなさま普段のお買い物、調理時にはくれぐれもご注意ください！
筆者の紹介
愛媛県在住・３０代主婦（子供２人（３歳・６歳））
マグロの吉井＠パート就労中
